| Produkttyp & Herkunft | Côte de Boeuf / Deutschland – Färsenrind,Baden-Württemberg, Dry‑Aged, |
|---|---|
| Charakter & Aromen | Intensiv, buttrig‑fleischig, nussige Noten, kräftiger Geschmack durch Reifung am Knochen |
| Allergene | Keine (reines Fleischprodukt) |
| Zutaten | 100 % Rindfleisch (Côte de Boeuf mit Knochen), ohne Zusätze |
| Nährwerte (typisch je 100 g) | Energie: – Fett: – Kohlenhydrate: 0 g Eiweiß: – Salz: – |
Exklusives Dry Aged Rindfleisch aus dem Schwarzwald – regional aufgezogen und mehrere Wochen trocken gereift für ein unvergleichliches Aroma.
Zubereitungstipps für Dry Aged Côte de Boeuf
🥩 Vorbereitung
- 1. Zimmertemperatur: 1–2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
Warum? Gleichmäßiger Garprozess & bessere Krustenbildung. - 2. Trocken tupfen: Sehr wichtig! Eine trockene Oberfläche fördert die Maillard-Reaktion und sorgt für eine perfekte Kruste.
🧂 Würzen
- Unmittelbar vor dem Garen mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
- Kein Öl aufs Fleisch! Das Öl gehört in die Pfanne oder auf den Grillrost.
- Optional: Nach dem Garen mit Fleur de Sel und etwas Butter verfeinern.
🔥 Zubereitungsmethoden
Variante 1: Pfanne + Ofen (präzise & klassisch)
- Backofen auf 110–120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Gusseiserne Pfanne mit hoch erhitzbarem Öl (z. B. Butterschmalz oder Rapsöl) stark erhitzen.
- Steak ca. 2–3 Minuten pro Seite kräftig anbraten.
- Währenddessen:
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 angedrückte Knoblauchzehe
- 1 EL Butter
mit in die Pfanne geben und das Fleisch mit Butter übergießen („Arrosieren“).
- Steak im Ofen auf einem Gitter zur gewünschten Kerntemperatur ziehen lassen.
🌡️ Ziel-Kerntemperaturen:
| Gargrad | Kerntemperatur |
|---|---|
| Rare | 48–50 °C |
| Medium Rare | 54–56 °C |
| Medium | 58–60 °C |
Nach dem Ofen: 10 Minuten ruhen lassen, locker mit Alufolie abgedeckt.
🔥 Variante 2: Grillen (ideal für Côte de Boeuf)
- Zwei Zonen einrichten: direkt heiße & indirekte Zone.
- Steak auf der direkten Hitze 2–3 Minuten pro Seite scharf angrillen – auch die Ränder.
- Dann in die indirekte Zone legen, Grilldeckel schließen und auf Kerntemperatur ziehen lassen.
- Wie oben: Ruhen lassen.
💡 Grill-Tipp: Kerntemperatur immer mit Thermometer messen!
Für Raucharoma: Hickory- oder Eichen-Holzchips auf die Glut geben.
🍽 Anrichten & Servieren
- Nach dem Ruhen vom Knochen lösen und quer zur Faser in dicke Scheiben schneiden.
- Mit grobem Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und optional etwas Kräuterbutter servieren.
🧈 Optionale Aromen (zum Mitbraten)
- Butter
- Thymian / Rosmarin
- Knoblauch
- Schalotten
- Wacholderbeeren (für feines Wild-Aroma)
🍷 Weinempfehlung
Kräftiger Rotwein passt perfekt, z. B.:
- Bordeaux (Cabernet Sauvignon)
- Rioja Reserva
- Primitivo oder Amarone
✅ Bonus-Tipp: Sous-Vide + Finish
- Für absolute Kontrolle: Sous-Vide bei 54 °C für ca. 2 Stunden (je nach Dicke).
- Anschließend kurz und heiß anbraten oder angrillen für die perfekte Kruste.
Hersteller: C. Sevgili, Le Quartier Feinkostmarkt, Helene‑Weber‑Str. 8, 77654 Offenburg
Verantwortliche Person: C. Sevgili, Le Quartier Feinkostmarkt, Helene‑Weber‑Str. 8, 77654 Offenburg
Warnhinweise und Sicherheitsinformationen:
Verantwortliche Person: C. Sevgili, Le Quartier Feinkostmarkt, Helene‑Weber‑Str. 8, 77654 Offenburg
Warnhinweise und Sicherheitsinformationen:
Tiefgefroren bei –18 °C lagern. Vor der Zubereitung vollständig auftauen. Garen bis zur gewünschten Kerntemperatur, Fleisch nach dem Garen ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen.
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