Sushi Grade · Ultrafrisch aus Norwegen
Nur das Beste vom Lachs.
Frøya Loins stammen aus dem dicksten Teil des Lachsfilets, werden auf der Insel Frøya von Hand geschnitten und innerhalb von zwei Stunden nach der Schlachtung vakuumverpackt. Roh, als Tataki, aus der Pfanne oder vom Grill: Erfolg in der Küche, jedes Mal.
Stunden vom lebenden Fisch bis zum vakuumverpackten Loin
%
von Hand sortiert und geschnitten
Kilo bringt ein Lachs auf die Waage, bevor er auf Frøya zu Loins geschnitten wird
Grad maximal: gekühlt bei 0 bis 4 °C bleibt er ultrafrisch
Dies ist Frøya
Eine Insel. Ein Lachs. Zwei Stunden.
Frøya liegt an der Spitze der Trøndelag-Küste in Mittelnorwegen. Im sauberen, nährstoffreichen Meer vor der Insel sorgen die Strömungen des Golfstroms und kräftige Gezeiten für ideale Bedingungen, in denen die Lachse in Ruhe heranwachsen.
Haben sie 5 bis 6 kg erreicht, kommen sie lebend in eine hochmoderne Verarbeitungsanlage direkt auf der Insel. Dort wird jeder Lachs von Hand sortiert. Nur die besten werden zu Frøya Loins: ohne Haut, ohne Gräten, nur der dickste Teil des Filets.
Gezüchtet wird der Lachs von der Schwesterfirma SalMar, einem der weltweit führenden Lachszüchter, für den nachhaltiges Wirtschaften die Grundlage von allem ist.
„Normalerweise dauert es bis zu vier Tage, bis ein Lachs filetiert, entgrätet und verpackt ist. Frøya schafft das in zwei Stunden.“
Darum schmeckt Frøya nach Meer und nicht nach Fisch
Frischer geht es nicht
Riecht nach Meer. Nicht nach Fisch.
Durch die schnelle Kühlung und die Vakuumverpackung direkt nach dem Filetieren bleibt der Lachs so, wie er aus dem Meer kommt. Frøya hat keinen typischen Fischgeruch, sondern einen klaren, frischen Geschmack. Und das während der gesamten Haltbarkeit, solange er richtig gekühlt gelagert wird.
Auch die Textur profitiert: Das Fleisch ist bissfester und zergeht trotzdem auf der Zunge. Perfekt für alle, die Lachs roh genießen wollen.
Nichts wird verschwendet
Frøya verkauft nur die Loins. Der Rest des Lachses wird vom Kopf bis zum Schwanz weiterverarbeitet.
Anatomie des Lachses
Woher kommt welches Stück?
Ein Lachsfilet lässt sich in Rücken, Mittelstück, Bauch und Schwanzstück teilen. Jeder Teil hat seine eigene Textur und braucht eine eigene Zubereitung.
Frøya verwendet nur den dicksten Teil des Filets: die Back Loin und die Mid Loin. Fahr mit der Maus über die Punkte am Lachs oder tippe sie an. Ein Klick auf die Loins führt direkt zu den Produkten.
Kopf: Wird bei Frøya nicht als Loin verkauft, aber vollständig weiterverarbeitet. Vom Kopf bis zum Schwanz wird alles genutzt.
Back Loin: Das magere Rückenstück direkt über den kleinen Gräten. Fein, zart und gleichmäßig, perfekt für Sashimi, Sushi und Poke. Klick führt zum Produkt.
Mid Loin: Das Mittelstück unterhalb der Gräten, ohne den dünnen Bauchteil. Mehr Fett und saftiger, ideal zum Braten, Grillen und Backen. Klick führt zum Produkt.
Bauch: Der dünne, fettreiche Bauchlappen. Er wird beim Zuschnitt der Loins entfernt und separat verarbeitet.
Schwanzstück: Dünner und mit mehr Sehnen, deshalb kein Teil von Frøya. Auch dieses Stück wird weiterverarbeitet, nichts wird verschwendet.
Head to Head
Back Loin vs. Mid Loin
Zwei Stücke aus dem dicksten Teil desselben Filets, und doch zwei Charaktere. Welches passt zu deinem Gericht?
Der Zarte
Back Loin
Das magerste Stück mit einer feinen, gleichmäßigen Textur, die auf der Zunge zergeht. Roh oder nur ganz kurz erhitzt kommt sie am besten zur Geltung.
Der Saftige
Mid Loin
Mehr Fett, reicherer Geschmack und ein etwas festerer Biss. Die Mid Loin bleibt beim Garen besonders saftig und ist trotzdem auch roh ein Genuss.
| Back Loin | Mid Loin | |
|---|---|---|
| Lage im Filet | Rückenstück direkt über den kleinen Gräten | Mittelstück unterhalb der Gräten, ohne Bauchlappen |
| Textur | Fein und zart, schmilzt wie Butter | Etwas fester, mit angenehmem Biss |
| Fett & Geschmack | Mager, klar und mild | Mehr Fett, reicher und saftiger |
| Am besten | Sashimi, Sushi, Poke, Crudo, Tataki | Braten, Grillen, Backen, Sous vide |
| Bei Le Quartier | Portion 180 g oder ganzes Stück ca. 380 g | Ganzes Stück ca. 650 g |
Unser Tipp: Nimm einfach beide. Die Back Loin für Sashimi am Freitag, die Mid Loin für den Grill am Samstag.
Einordnung nach den Empfehlungen von Frøya
Perfekt gegart. Egal wie.
Roh, Tataki, gebraten oder gegrillt
Frøya Lachs wird präzise von Hand geschnitten und ultrafrisch verpackt. So gelingt jede Zubereitung, vom Sashimi bis zum Grill.
Inspiration
Vom Crudo bis zum Spieß
Mit Frøya werden aus einem Abendessen unter der Woche kleine Gourmetmomente. Vier Ideen für den Anfang.
Das passende Extra
Vier Saucen für den Frøya Moment
Speziell für die Frøya Loins entwickelt: Mit den Saucen wird aus einem Stück Lachs im Handumdrehen ein komplettes Gericht.
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