| Produkttyp & Herkunft | Premium Angus Beef / Neuseeland |
|---|---|
| Programm / Qualität | Ocean Beef by ANZCO Foods, handverlesene Angus-Genetik, Grass-fed & 200 Days Grain-finished |
| Cut | Picanha (Tafelspitzdeckel / Bürgermeisterstück) |
| Charakter & Eigenschaften | Kräftige Fettauflage, robustes Rindfleischaroma, saftige Marmorierung |
| Allergene | Keine (reines Fleischprodukt) |
| Zutaten | 100 % Rindfleisch (Angus), ohne Zusätze |
| Nährwerte (typisch je 100 g) | Energie: – Fett: – Kohlenhydrate: 0 g Eiweiß: – Salz: – |
Ocean Beef Picanha – Der Star der brasilianischen Grillkultur
Mit dem Ocean Beef Picanha erweitern wir unser Sortiment um einen der beliebtesten Cuts der brasilianischen Grillkultur, erstmals aus neuseeländischer Aufzucht. Die Picanha, hierzulande auch als Tafelspitzdeckel oder Bürgermeisterstück bekannt, sitzt oberhalb der Hüfte und zeichnet sich durch kurze Muskelfasern und eine kräftige, gleichmäßige Fettauflage aus, die Grundlage für saftiges, intensiv schmeckendes Fleisch mit knuspriger Kruste.
Der Schnitt
Die Picanha ist ein dreieckiges, kompaktes Teilstück mit dicker Fettdecke, das beim Garen sein volles Aroma entfaltet. Traditionell wird sie am Spieß über Holzkohle gegrillt, mit der Fettseite nach oben, bis die Fettschicht langsam einzieht und eine goldene Kruste bildet, danach quer zur Faser in Scheiben geschnitten. Alternativ eignet sie sich für Pfanne, Grill oder Ofen bei niedriger, konstanter Hitze.
Geschmacksprofil
Robuster, kräftig-aromatischer Rindfleischgeschmack, saftig durch die intramuskuläre Marmorierung. Eine etwas rustikalere, preislich zugänglichere Alternative zum feiner marmorierten Wagyu, mit dem klaren Beef-Charakter, den Grill-Liebhaber am Picanha schätzen.
Am Spieß über Holzkohle – Die traditionelle Königsdisziplin
Die klassische Zubereitung des brasilianischen Churrasco.
So gelingt es perfekt:
- Picanha 30–45 Minuten vor dem Grillen temperieren
- Fettschicht rautenförmig einschneiden (nicht bis ins Fleisch)
- Großzügig mit grobem Meersalz würzen
- In C-Form auf den Spieß ziehen, Fettseite außen
- Über direkter Glut langsam drehend grillen, bis die Fettkruste goldbraun ist
- Ziel-Kerntemperatur: 54–58 °C (medium-rare bis medium)
- Kurz ruhen lassen, dann quer zur Faser in Scheiben schneiden
Ergebnis: Knusprige Fettkruste außen, saftig-rosa und aromatisch innen.
In Pfanne & Ofen – Ohne Drehspieß
Auch ohne Churrasco-Equipment gelingt die Picanha.
- Am Stück in der Pfanne von allen Seiten scharf anbraten, Fettseite zuerst
- Anschließend im Ofen bei 120 °C auf Kerntemperatur ziehen lassen
- Kurz ruhen lassen, dann quer zur Faser schneiden
Extra Tipp:
Immer quer zur Faser in fingerdicke Scheiben schneiden, so bleibt jedes Stück zart. Die Fettseite ist der Geschmacksträger und gehört unbedingt mit auf den Teller.
Warum Ocean Beef Picanha?
- Mehrfacher Gold-Gewinner der World Steak Challenge
- 18 Monate Freilandweide + 200 Tage Grain-Finishing
- Frei von Hormonen und GMO
- Kräftiger, klarer Beef-Charakter mit knuspriger Fettkruste
- Ideal für Grillabende und authentisches Churrasco
- Preislich zugängliche Alternative zum Wagyu
Tiefgefroren bei –18 °C lagern. Vor der Zubereitung vollständig auftauen. Garen bis zur gewünschten Kerntemperatur, Fleisch nach dem Garen ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen.
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