| Produkttyp & Herkunft | Côte de Boeuf / Deutschland – Färsenrind, Baden-Württemberg, Dry‑Aged |
|---|---|
| Charakter & Aromen | Intensiv, buttrig‑fleischig, nussige Noten, kräftiger Geschmack durch Reifung am Knochen |
| Allergene | Keine (reines Fleischprodukt) |
| Zutaten | 100 % Rindfleisch (Côte de Boeuf mit Knochen), ohne Zusätze |
| Nährwerte (typisch je 100 g) | Energie: – Fett: – Kohlenhydrate: 0 g Eiweiß: – Salz: – |
Exklusives Dry Aged Rindfleisch aus dem Schwarzwald – regional aufgezogen und mehrere Wochen trocken gereift für ein unvergleichliches Aroma.
Zubereitungstipps für Dry Aged Clubsteak
🥩 Vorbereitung
- 1. Zimmertemperatur: Steak mindestens 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen.
Warum? Gleichmäßiger Garprozess & bessere Kruste. - 2. Trocken tupfen: Mit Küchenpapier gut abtupfen – Feuchtigkeit verhindert die Krustenbildung.
🧂 Würzen
- Direkt vor dem Braten/Grillen kräftig salzen (grobes Meersalz) und mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
- Weniger ist mehr: Dry Aged Fleisch bringt von Natur aus viel Umami mit.
- Optional: Nach dem Garen etwas Fleur de Sel oder hochwertiges Olivenöl darüberträufeln.
🔥 Zubereitungsmethoden
1. In der Pfanne + Ofen (klassisch & präzise)
- Backofen auf 100–120 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Steak in einer gusseisernen Pfanne mit hoch erhitzbarem Öl (z. B. Rapsöl) ca. 2 Minuten pro Seite scharf anbraten.
- Dabei Butterflocken, Rosmarin, Thymian & angedrückte Knoblauchzehe mit in die Pfanne geben und das Steak mit der Butter übergießen.
- Anschließend im Ofen auf ein Gitter legen und Kerntemperatur mit Thermometer kontrollieren.
🌡️ Ziel-Kerntemperaturen:
- Medium Rare: 54–56 °C
- Medium: 58–60 °C
⏱ Ruhen lassen
Nach dem Ofen 5–10 Minuten ruhen lassen, locker in Alufolie gewickelt oder auf einem warmen Teller.
🔥 2. Grillen (direkt & indirekt)
- Grill mit zwei Zonen vorbereiten: direkt heiß + indirekt ohne Hitze.
- Steak auf der direkten Hitze je 2–3 Minuten pro Seite scharf angrillen.
- Danach in die indirekte Zone legen, Deckel schließen und auf Kerntemperatur ziehen.
- Anschließend wie oben ruhen lassen.
🍽 Servieren
- Steak quer zur Faser in Scheiben schneiden.
- Optional: mit Butterflocken toppen.
🥗 Beilagen-Tipps:
- Gegrilltes Gemüse
- Ofenkartoffeln oder Süßkartoffelstampf
- Chimichurri oder Rotwein-Schalotten-Reduktion
📏 Kerntemperatur-Guideline
| Gargrad | Kerntemperatur | Fleischtextur |
|---|---|---|
| Rare | 48–50 °C | Sehr saftig, roh innen |
| Medium Rare | 54–56 °C | Saftig, rosa |
| Medium | 58–60 °C | Zart rosa |
| Medium Well | 62–64 °C | Leicht rosa |
| Well Done | > 66 °C | Durch, eher trocken |
Hersteller: C. Sevgili, Le Quartier Feinkostmarkt, Helene‑Weber‑Str. 8, 77654 Offenburg
Verantwortliche Person: C. Sevgili, Le Quartier Feinkostmarkt, Helene‑Weber‑Str. 8, 77654 Offenburg
Warnhinweise und Sicherheitsinformationen:
Verantwortliche Person: C. Sevgili, Le Quartier Feinkostmarkt, Helene‑Weber‑Str. 8, 77654 Offenburg
Warnhinweise und Sicherheitsinformationen:
Tiefgefroren bei –18 °C lagern. Vor der Zubereitung vollständig auftauen. Garen bis zur gewünschten Kerntemperatur, Fleisch nach dem Garen ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen.
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